レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース280g
• ニラ100g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉50g
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（たれ用）大さじ2

作り方

1. 1ニラは幅5mmに切る。豚肩ロースは厚さ8mmに切りそろえ、厚い部分はたたいて薄くし、幅4cmほどの一口大に切って塩を振る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べる。片面3分ずつ揚げ焼きにし、衣が早く色づく場合は弱めの中火にする。
4. 4豚肉の中心まで火が通り、赤みがないことを確かめる。火が通っていなければ、弱火で両面を1〜2分ずつ追加で焼く。中心まで火が通ったら、油を切って取り出す。
5. 5小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、たれ用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てる。ニラを加え、弱火で1〜2分煮る。
6. 6豚カツを平皿に盛り、ニラ入りのたれをかける。

コツ豚肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。ニラはたれが煮立ってから加え、短時間で仕上げると香りが残ります。