豚ロースと大根の韓国豚カツ
香ばしい豚ロースのカツに、さっぱりした大根おろしと酢をきかせた甘辛だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- 大根200g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。豚ロースは脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、たたいて8mm厚にそろえ、塩とこしょうを振る。
- 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
- 3直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。中弱火で片面3〜4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋にコチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1分ほど加熱し、砂糖を溶かす。
- 6豚カツを2cm幅に切って器に盛り、大根おろしを添える。食べる直前に甘辛だれをかける。
コツ大根おろしは強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしさが残ります。たれは食べる直前にかけ、衣の歯ざわりを楽しんでください。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
