レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• 大根200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。豚ロースは脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、たたいて8mm厚にそろえ、塩とこしょうを振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
3. 3直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。中弱火で片面3〜4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋にコチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1分ほど加熱し、砂糖を溶かす。
6. 6豚カツを2cm幅に切って器に盛り、大根おろしを添える。食べる直前に甘辛だれをかける。

コツ大根おろしは強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしさが残ります。たれは食べる直前にかけ、衣の歯ざわりを楽しんでください。