レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉280g
• かぼちゃ200g
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除いた状態で量り、厚さ7mm、幅4cmに切る。豚ヒレ肉は繊維を断つように厚さ1.5cmに切り、軽くたたいて厚さ1cmに整える。
2. 2かぼちゃを洗って水気がついたまま耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。竹串がすっと通らなければ、30秒ずつ追加加熱する。
3. 3小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を全体に押しつける。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分、裏返して弱めの中火で3分揚げ焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確かめ、網に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの油を別の耐熱容器に移し、残った油とパン粉を拭き取る。コチュジャン、味噌、醤油、砂糖、みりん、料理酒を入れ、弱火で混ぜながら1〜2分煮立てる。
7. 7器にかぼちゃとヒレカツを盛り、甘辛だれを両方にかける。

コツかぼちゃは厚さをそろえると、均一にやわらかくなります。味噌入りのたれは焦げやすいため、弱火で混ぜながら煮立てます。