レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース300g
• キャベツ200g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉40g
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1と1/2

作り方

1. 1キャベツは芯を除いて1mm幅の千切りにし、冷水にさらして水気をしっかり切る。
2. 2豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れ、厚さ8mmになるまでたたいて形を整え、こしょうを振る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚ロースの両面に薄くからめる。パン粉を全体につけ、手で軽く押さえる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを並べる。中火で3分焼き、裏返して弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
5. 5最も厚い部分に切り込みを入れ、中心まで火が通っていることを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら網に取り出して油を切る。
6. 6コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢をボウルで混ぜ、砂糖が溶けるまでよくなじませる。
7. 7豚カツを2cm幅に切って平皿に盛り、キャベツを添える。豚カツに甘辛ソースをかける。

コツパン粉は軽く押さえて密着させると、揚げ焼きでも衣がはがれにくくなります。キャベツの水気をよく切り、ソースを食べる直前にかけると、衣の食感を楽しめます。