レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• にんじん150g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1にんじんは2mm角、長さ5cmの細切りにする。豚ロースは厚さ1cm、幅4cm、長さ5cmに切り、塩を振る。
2. 2にんじんを沸騰した湯で1分30秒ゆで、ざるに上げて水気をしっかり切る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を押さえながら全体につける。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分、裏返して弱めの中火で3分揚げ焼きにする。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に、足りなければふたをせず弱火で両面を1〜2分ずつ追加で焼く。中心まで火が通ってから網に取り出す。
6. 6別の小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、しょうがチューブを入れ、弱火で混ぜながら1〜2分煮立てる。
7. 7器ににんじんと豚カツを盛り、甘辛だれを両方にかける。

コツにんじんの水気をよく切ると、たれが薄まらず衣も湿りにくくなります。パン粉は軽く押さえてつけるとはがれにくくなります。