豚ヒレ肉と玉ねぎの韓国豚カツ
やわらかなヒレカツに、玉ねぎの甘みを生かしたコチュジャンソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉300g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（玉ねぎ用）小さじ1と1/2
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水（ソース用）60ml
作り方
- 1玉ねぎは粗みじん切りにする。豚ヒレ肉は繊維を断つように1cm厚に切り、たたいて8mm厚に整える。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
- 3小鍋に玉ねぎ用のサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを5〜6分炒める。
- 4小鍋にコチュジャン、ケチャップ、醤油、塩、砂糖、酢、ソース用の水を加え、弱火で3分煮る。
- 5フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6カツの油を切って器に盛り、温かい玉ねぎソースをかける。
コツ玉ねぎをしっかり炒めてから調味料を加えると、甘みのあるソースになります。パン粉は軽く押しつけると、揚げ焼き中にはがれにくくなります。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
