レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉300g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（玉ねぎ用）小さじ1と1/2
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 水（ソース用）60ml

作り方

1. 1玉ねぎは粗みじん切りにする。豚ヒレ肉は繊維を断つように1cm厚に切り、たたいて8mm厚に整える。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3小鍋に玉ねぎ用のサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを5〜6分炒める。
4. 4小鍋にコチュジャン、ケチャップ、醤油、塩、砂糖、酢、ソース用の水を加え、弱火で3分煮る。
5. 5フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6カツの油を切って器に盛り、温かい玉ねぎソースをかける。

コツ玉ねぎをしっかり炒めてから調味料を加えると、甘みのあるソースになります。パン粉は軽く押しつけると、揚げ焼き中にはがれにくくなります。