豚もも肉とエリンギの韓国豚カツ
薄めの豚ももカツと歯ごたえのあるエリンギに、まろやかなコチュジャンマヨソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- エリンギ180g
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ5
- サラダ油（炒め用）小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に7mm厚に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmに切り、たたいて7mm厚にする。
- 2コチュジャン、マヨネーズ、ケチャップ、醤油、砂糖、酢をよく混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
- 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを並べて片面2〜3分ずつ焼き、皿に取り出す。
- 4フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
- 6カツを2cm幅に切り、エリンギと一緒に皿に盛る。混ぜておいたソースをかける。
コツエリンギは厚さをそろえて並べると、両面に焼き色をつけやすくなります。ソースは砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜるとなめらかです。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
