レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉250g
• エリンギ180g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ5
• サラダ油（炒め用）小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1エリンギは長さを半分に切り、縦に7mm厚に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmに切り、たたいて7mm厚にする。
2. 2コチュジャン、マヨネーズ、ケチャップ、醤油、砂糖、酢をよく混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを並べて片面2〜3分ずつ焼き、皿に取り出す。
4. 4フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
6. 6カツを2cm幅に切り、エリンギと一緒に皿に盛る。混ぜておいたソースをかける。

コツエリンギは厚さをそろえて並べると、両面に焼き色をつけやすくなります。ソースは砂糖のざらつきがなくなるまで混ぜるとなめらかです。