レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• ごぼう150g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• 水（蒸し煮用）60ml
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に2分さらして水気を切る。豚ヒレ肉は厚さ1cmの輪切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。別の器で小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。蒸し煮用の水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にする。
4. 4ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、ごぼうがやわらかくなったら取り出す。
5. 5フライパンを拭いてサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
6. 6肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
7. 7フライパンの油を除いて拭き、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら1分煮立てる。ヒレカツとごぼうを皿に盛り、ソースをかける。

コツごぼうは細さをそろえると、短い蒸し煮でも食べやすいやわらかさになります。蒸し煮の水分を飛ばしてから盛ると、カツの衣が湿りにくくなります。