とんかつ用豚肉とピーマンの韓国豚カツ
香ばしいピーマンを添えた豚カツに、にんにくのきいた甘辛ソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- とんかつ用豚肉300g
- ピーマン150g
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（ピーマン用）小さじ1と1/2
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 水（ソース用）大さじ2
作り方
- 1ピーマンはへたと種を取り、縦に2cm幅に切る。とんかつ用豚肉は脂身と赤身の境に切り込みを入れ、たたいて全体を8mm厚に整える。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
- 3フライパンにピーマン用のサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを4〜5分炒めて器に取り出す。
- 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋にコチュジャン、醤油、塩、砂糖、にんにくチューブ、酢、ソース用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
- 6カツの油を切り、2cm幅に切ってピーマンと盛り合わせ、ソースをかける。
コツピーマンに軽く焼き色をつけると、甘辛いソースに合う香ばしさが出ます。肉の厚さをそろえると均一に火が通ります。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
