レシピ

材料（2人分）

• とんかつ用豚肉300g
• ピーマン150g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（ピーマン用）小さじ1と1/2
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 水（ソース用）大さじ2

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に2cm幅に切る。とんかつ用豚肉は脂身と赤身の境に切り込みを入れ、たたいて全体を8mm厚に整える。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにピーマン用のサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを4〜5分炒めて器に取り出す。
4. 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋にコチュジャン、醤油、塩、砂糖、にんにくチューブ、酢、ソース用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6カツの油を切り、2cm幅に切ってピーマンと盛り合わせ、ソースをかける。

コツピーマンに軽く焼き色をつけると、甘辛いソースに合う香ばしさが出ます。肉の厚さをそろえると均一に火が通ります。