レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• しめじ150g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを落として小房に分ける。豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くし、脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5フライパンの油を除いて拭き、ごま油を入れて中火で熱する。しめじを4分炒め、合わせだれを加えて弱火で混ぜながら1分煮立てる。
6. 6カツを2cm幅に切って皿に盛り、しめじのソースをかける。

コツしめじを先にしっかり炒めてから調味すると、ソースが水っぽくなりにくくなります。ソースは食べる直前にかけると衣の食感を楽しめます。