豚ロースとしめじの韓国豚カツ
豚ロースのカツに、しめじのうまみを含んだケチャップ入りの甘辛ソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- しめじ150g
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ5
- ごま油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分ける。豚ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くし、脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
- 5フライパンの油を除いて拭き、ごま油を入れて中火で熱する。しめじを4分炒め、合わせだれを加えて弱火で混ぜながら1分煮立てる。
- 6カツを2cm幅に切って皿に盛り、しめじのソースをかける。
コツしめじを先にしっかり炒めてから調味すると、ソースが水っぽくなりにくくなります。ソースは食べる直前にかけると衣の食感を楽しめます。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
