レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• 小松菜200g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉40g
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1小松菜は根元を洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。豚肩ロースは厚さ1cmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くし、脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、小松菜の茎を2分、葉を加えてさらに1分炒め、皿に取り出す。
4. 4フライパンを拭いてサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通り、赤みがないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
6. 6フライパンの油を除いて拭き、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら1分煮立てる。カツを2cm幅に切って小松菜と盛り、たれをかける。

コツ小松菜は茎から炒めると、葉の色と歯ごたえを残せます。パン粉は軽く押しつけておくと、揚げ焼き中にはがれにくくなります。