レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• まいたけ150g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1まいたけは大きめの一口大にほぐす。豚肩ロースは厚さ8mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。裏返してさらに2分焼き、皿に取り出す。
4. 4フライパンを拭いてサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
6. 6フライパンの油を除いて拭き、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら1分煮立てる。カツとまいたけを皿に盛り、ソースをかける。

コツまいたけは広げてから動かさずに焼くと、表面に香ばしい焼き色がつきます。ソースは弱火で混ぜ、砂糖が焦げつかないようにします。