レシピ

材料（2人分）

• とんかつ用豚肉260g
• しいたけ150g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• 水（ソース用）大さじ2
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅、軸は縦に薄く切る。とんかつ用豚肉は厚い部分を開くかたたいて厚さ1cmにし、脂身と赤身の境目に切り込みを入れる。
2. 2コチュジャン、味噌、醤油、みりん、砂糖、ソース用の水を混ぜる。別の器で小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5フライパンの油を除いて拭き、ごま油を入れて中火で熱する。しいたけを4分炒め、合わせたソースを加えて弱火で2分煮る。
6. 6カツを2cm幅に切って皿に盛り、しいたけのソースをかける。

コツ味噌はソース用の水とよく混ぜて溶かしておくと、むらなくからみます。しいたけの軸も薄く切って使うと、香りとうまみを楽しめます。