レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉280g
• ほうれん草180g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほうれん草は根元を切り落としてよく洗う。豚ヒレ肉は繊維を断つように厚さ1.5cmに切り、軽くたたいて厚さ1cmに整え、塩を振る。
2. 2ほうれん草は沸騰した湯に茎から入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を全体に押しつける。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分、裏返して弱めの中火で3分揚げ焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確かめ、網に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの油を別の耐熱容器に移し、残った油とパン粉を拭き取る。コチュジャン、醤油、砂糖、みりんを入れて弱火で1分煮立て、火を止めてごま油を混ぜる。
7. 7器にほうれん草とヒレカツを盛り、甘辛だれを両方にかける。

コツヒレ肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。