レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• えのき150g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• 水（たれ用）大さじ2
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、2cm長さに切ってほぐす。豚ヒレ肉は厚さ1cmの輪切りにし、大きいものは半分に切る。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、たれ用の水を混ぜる。別の器で小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
5. 5フライパンの油を除いて拭き、ごま油を入れて中火で熱する。えのきを3分炒め、合わせだれを加えて弱火で2分煮る。
6. 6ヒレカツを皿に盛り、えのきのたれをかける。

コツえのきは短く切ってほぐすと、たれがカツにからみやすくなります。ヒレ肉は厚さをそろえると加熱むらを抑えられます。