レシピ

材料（2人分）

• とんかつ用豚肉300g
• アスパラガス150g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ5cmに切る。直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切る。
2. 2とんかつ用豚肉はたたいて厚さ1cmにそろえ、脂身と赤身の境に2cm間隔で浅い切り込みを入れ、塩を振る。
3. 3アスパラガスを沸騰した湯で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を全体に押しつける。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を切らずに並べ、片面3分、裏返して弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
6. 6中心まで火が通ったことを確かめ、網に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7フライパンの油を別の耐熱容器に移し、残った油とパン粉を拭き取る。コチュジャン、醤油、ケチャップ、砂糖、料理酒、にんにくチューブを入れ、弱火で混ぜながら1〜2分煮立てる。
8. 8豚カツを幅2cmに切ってアスパラガスと器に盛り、ソースをかける。

コツ豚肉は厚さをそろえ、1枚のまま揚げ焼きにすると切り分けたときにしっとり仕上がります。ソースは混ぜながら煮て、焦げつきを防ぎます。