レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース280g
• トマト200g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1トマトはへたを取り、1cm角に切る。豚ロースは厚さ8mm、幅4cmに切り、塩を振る。
2. 2小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を全体に押しつける。
3. 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分、裏返して弱めの中火で2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確かめ、網に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を別の耐熱容器に移し、残った油とパン粉を拭き取る。トマト、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを入れ、弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮る。
6. 6トマトの角が少し崩れ、汁に軽くとろみがついたら火を止める。豚カツを器に盛り、トマトソースをかける。

コツトマトはつぶしきらずに果肉を残すと、豚カツにからみやすくなります。ソースは盛り付けの最後にかけると、衣の歯ざわりを楽しめます。