豚ロースとトマトの韓国豚カツ
小ぶりな豚カツに、トマトの果肉を残したみずみずしい甘辛ソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース280g
- トマト200g
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1トマトはへたを取り、1cm角に切る。豚ロースは厚さ8mm、幅4cmに切り、塩を振る。
- 2小麦粉と水を混ぜて豚肉にからめ、パン粉を全体に押しつける。
- 3小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分、裏返して弱めの中火で2〜3分揚げ焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確かめ、網に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を別の耐熱容器に移し、残った油とパン粉を拭き取る。トマト、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブを入れ、弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮る。
- 6トマトの角が少し崩れ、汁に軽くとろみがついたら火を止める。豚カツを器に盛り、トマトソースをかける。
コツトマトはつぶしきらずに果肉を残すと、豚カツにからみやすくなります。ソースは盛り付けの最後にかけると、衣の歯ざわりを楽しめます。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
