豚もも肉ともやしの韓国豚カツ
細長い豚もも肉のカツに、歯ざわりのよいもやしとしょうがをきかせた甘辛だれを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉280g
- もやし200g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ5
- ごま油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1もやしは洗ってざるに上げる。豚もも肉は繊維を断つ向きに7mm厚に切り、幅3cm、長さ6cmほどにそろえて塩とこしょうを振る。
- 2鍋に湯を沸かし、もやしを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、ごま油であえる。
- 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
- 4直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。中弱火で片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブ、酢を入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1〜2分加熱する。
- 7豚カツともやしを器に並べ、しょうが風味の甘辛だれをかける。
コツもやしはゆでたあと水にさらさず、水気をよく切ると水っぽくなりません。豚肉は繊維を断つ向きに切ることで、かみ切りやすくなります。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
