レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉280g
• もやし200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1もやしは洗ってざるに上げる。豚もも肉は繊維を断つ向きに7mm厚に切り、幅3cm、長さ6cmほどにそろえて塩とこしょうを振る。
2. 2鍋に湯を沸かし、もやしを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、ごま油であえる。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
4. 4直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。中弱火で片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブ、酢を入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1〜2分加熱する。
7. 7豚カツともやしを器に並べ、しょうが風味の甘辛だれをかける。

コツもやしはゆでたあと水にさらさず、水気をよく切ると水っぽくなりません。豚肉は繊維を断つ向きに切ることで、かみ切りやすくなります。