レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース300g
• れんこん180g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（れんこん用）大さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水（ソース用）大さじ2

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に2分さらして水気を拭く。豚肩ロースは7mm厚、幅3cm、長さ6cm程度に切る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにれんこん用のサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを片面3分ずつ焼いて器に取り出す。
4. 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋にコチュジャン、醤油、塩、みりん、砂糖、酢、ソース用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。火を止めてごま油を混ぜる。
6. 6カツの油を切ってれんこんと盛り合わせ、ソースをかける。

コツれんこんは水気をよく拭いてから焼くと、油がはねにくく焼き色もつきます。ごま油は火を止めてから混ぜると香りが残ります。