レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース300g
• なす200g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（なす用）大さじ1と1/2
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• 水（ソース用）大さじ3

作り方

1. 1なすはへたを取り、1cm厚の半月切りにする。豚肩ロースは7mm厚、4cm角程度の一口大に切る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ焼いて器に取り出す。
4. 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋にコチュジャン、味噌、塩、砂糖、酢、ソース用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6カツの油を切ってなすと盛り合わせ、ソースをかける。

コツなすは切ったらすぐに焼くと、水にさらす手間なく仕上げられます。味噌はソース用の水でよく溶いてから火にかけてください。