豚肩ロースとなすの韓国豚カツ
一口大の肩ロースカツとなすに、味噌を合わせたコクのある甘辛ソースをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース300g
- なす200g
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（なす用）大さじ1と1/2
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- 水（ソース用）大さじ3
作り方
- 1なすはへたを取り、1cm厚の半月切りにする。豚肩ロースは7mm厚、4cm角程度の一口大に切る。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
- 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ焼いて器に取り出す。
- 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5小鍋にコチュジャン、味噌、塩、砂糖、酢、ソース用の水を入れて混ぜ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
- 6カツの油を切ってなすと盛り合わせ、ソースをかける。
コツなすは切ったらすぐに焼くと、水にさらす手間なく仕上げられます。味噌はソース用の水でよく溶いてから火にかけてください。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
