レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース280g
• ズッキーニ200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1ズッキーニは1cm厚の半月切りにする。豚肩ロースは7mm厚、4〜5cm角に切り、塩とこしょうを振る。
2. 2ズッキーニを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。硬ければ30秒ずつ追加加熱し、出た水気を切る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
4. 4直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べる。中弱火で片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6小鍋にコチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、みりんを入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1〜2分加熱する。
7. 7豚カツとズッキーニを器に盛り、甘辛ソースをかける。

コツズッキーニは加熱後の水気を切ると、ソースがよくからみます。肩ロースは厚さをそろえて切ると、脂身まで火を通しやすくなります。