レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉250g
• チンゲン菜250g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は葉を4cm長さに切り、根元は縦に切って厚さ1cm以下にする。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmに切り、たたいて7mm厚にする。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。別の器で小麦粉と水を混ぜ、豚肉にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の根元を3分炒める。葉を加えて1〜2分炒め、皿に取り出す。
4. 4フライパンを拭いてサラダ油を入れ、中火で熱して豚肉を並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出して油を切る。
6. 6フライパンの油を除いて拭き、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら1分煮立てる。カツを食べやすく切ってチンゲン菜と盛り、たれをかける。

コツ豚もも肉は繊維を断ってから薄くたたくと、かみ切りやすくなります。チンゲン菜は根元を薄く切り分けると、葉との火の通りがそろいます。