レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉280g
• ブロッコリー200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ5
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに1cm厚に切り、たたいて7mm厚にのばし、塩とこしょうを振る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で3〜4分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
4. 4直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べる。中弱火で片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、みりん、酢を入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1〜2分加熱し、砂糖を溶かす。
7. 7豚カツを2cm幅に切り、ブロッコリーとともに器に盛る。甘辛だれを豚カツにかける。

コツ豚もも肉はたたいて厚さをそろえると、短い加熱でもやわらかく仕上がります。ブロッコリーの水気をよく切ると、衣が湿りにくくなります。