豚もも肉とブロッコリーの韓国豚カツ
薄くのばした豚もも肉を香ばしく揚げ焼きにし、ブロッコリーと一緒に甘辛いコチュジャンだれでいただく一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉280g
- ブロッコリー200g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに1cm厚に切り、たたいて7mm厚にのばし、塩とこしょうを振る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で3〜4分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作り、豚肉をくぐらせる。パン粉を両面に押しつけてつける。
- 4直径22〜24cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないように並べる。中弱火で片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5肉の中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6小鍋にコチュジャン、醤油、砂糖、みりん、酢を入れて混ぜる。弱火で混ぜながら1〜2分加熱し、砂糖を溶かす。
- 7豚カツを2cm幅に切り、ブロッコリーとともに器に盛る。甘辛だれを豚カツにかける。
コツ豚もも肉はたたいて厚さをそろえると、短い加熱でもやわらかく仕上がります。ブロッコリーの水気をよく切ると、衣が湿りにくくなります。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
