レシピ

材料（2人分）

• とんかつ用豚肉280g
• 長芋180g
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ5
• 水（衣用）大さじ5
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水（ソース用）大さじ2

作り方

1. 1長芋は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして表面の水気を拭く。豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、厚い部分をたたいて厚さ1cmにそろえ、塩を振る。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、長芋、豚肉の順にからめてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、長芋を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにし、油を切って取り出す。
4. 4同じフライパンに豚肉を並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにし、弱火にしてさらに片面2分ずつ加熱する。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切る。
5. 5小鍋にコチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、ソース用の水を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら弱火で1分ほど混ぜながら煮る。
6. 6豚カツを幅2cmに切り、長芋と一緒に平皿に盛り、ソースをかける。

コツ長芋は表面の水気をよく拭くと、衣が密着します。ソースは食べる直前にかけると、衣のサクッとした食感が楽しめます。