豚もも肉と白菜の韓国豚カツ
薄く仕上げたもも肉のカツに、白菜としょうが入りの甘辛あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉300g
- 白菜250g
- 小麦粉大さじ4
- 水（衣用）大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（白菜用）小さじ1と1/2
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）60ml
- 片栗粉小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）小さじ2
作り方
- 1白菜の芯は繊維を断つように1cm幅、葉は3cm角に切る。豚もも肉は繊維を断つように7mm厚のそぎ切りにし、たたいて5mm厚に整える。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3小鍋に白菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯を2分炒める。葉と煮汁用の水を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4白菜がやわらかくなったら、コチュジャン、醤油、塩、砂糖、しょうがチューブを加えて1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮て火を止める。
- 5フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6カツの油を切って器に盛り、白菜あんを弱火で1分ほど温め直してかける。
コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、食感がそろいます。あんは盛り付けの最後にかけると、衣の香ばしさも楽しめます。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
