レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉300g
• 白菜250g
• 小麦粉大さじ4
• 水（衣用）大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（白菜用）小さじ1と1/2
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）60ml
• 片栗粉小さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）小さじ2

作り方

1. 1白菜の芯は繊維を断つように1cm幅、葉は3cm角に切る。豚もも肉は繊維を断つように7mm厚のそぎ切りにし、たたいて5mm厚に整える。
2. 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3小鍋に白菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯を2分炒める。葉と煮汁用の水を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4白菜がやわらかくなったら、コチュジャン、醤油、塩、砂糖、しょうがチューブを加えて1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮て火を止める。
5. 5フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6カツの油を切って器に盛り、白菜あんを弱火で1分ほど温め直してかける。

コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、食感がそろいます。あんは盛り付けの最後にかけると、衣の香ばしさも楽しめます。