韓国ハンバーグ

韓国ハンバーグについて

ひき肉のハンバーグを焼き、コチュジャンとみりん、醤油の甘辛いたれで煮からめる韓国風のハンバーグになります。ケチャップやデミグラスとは違う、甘みと辛みのあるたれがご飯によく合い、なすやきのこなどの付け合わせにもたれがしみます。

おいしく作るコツ

• 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
• 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
• 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
• ハンバーグはいったん取り出し、付け合わせの野菜とたれを作ってから戻します。たれの中で長く煮るとハンバーグが固く縮むため、戻したら1分ほどでからめます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている途中で割れて、肉汁が流れ出る

練りが足りないか、成形のときに空気が入ると、焼いている間に割れます。粘りが出るまで練り、両手でキャッチボールするようにして空気を抜き、表面をなめらかに整えます。

甘辛だれが煮詰まりすぎて焦げつく

みりんやコチュジャンを入れたあと強火で煮ると、すぐに煮詰まって焦げます。水を加えて弱めの中火で煮て、たれにとろみがついたらハンバーグを戻します。

外は焼けているのに、中心がまだ赤い

厚すぎる肉だねや、ふたをせずに焼くと、外側だけが焼けます。厚さを1.5cmほどにとどめ、ふたをして弱火で焼き、中央に竹串を刺して透明な肉汁が出るか確かめます。

食材の替え方

• 豚ひき肉は合いびき肉や牛ひき肉に替えられます。牛肉が入ると肉の味が濃くなり、甘辛だれに負けないこくが出ます。
• れんこんやにんじんを肉だねに混ぜる場合は、5mm角ほどに細かく切ります。大きいと肉だねがまとまらず、焼くと割れやすくなります。
• なすやかぼちゃ、じゃがいもを付け合わせにする場合は、ハンバーグを取り出したあとに焼き、ふたをして弱火でやわらかくしてからたれを加えます。
• もやしやキャベツは水が出やすいので、たれを入れる前に強めの火でさっと炒め、出た水気を飛ばしてからたれと合わせます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。ハンバーグとたれをまとめて冷凍すれば2週間ほど持ち、なすやもやしなど水の多い付け合わせは冷凍せずに早めに食べます。

献立の合わせ方

ご飯に、レタスやサンチュのサラダと、豆腐とわかめのスープを合わせると、甘辛い主菜の味が引き立ちます。