牛ひき肉とブロッコリーの甘辛焼き
刻んだブロッコリーをたっぷり混ぜた牛肉のハンバーグを、酢をきかせた甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉300g
- ブロッコリー150g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- サラダ油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水80ml
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。洗って水気を軽く切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
- 2ブロッコリーは粗熱を取り、水気を押さえて5mm程度に刻む。コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、ブロッコリー、片栗粉、ごま油を混ぜる。小さめの丸形にまとめ、厚さ1.5cmに整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
- 5中心まで火が通ったことを確かめる。中心に赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中弱火で2〜3分煮る。たれを肉にからめて器に盛る。
コツブロッコリーの水気を押さえてから刻むと、肉だねがゆるくなりにくくなります。縁をなめらかに整えておくと、裏返すときに崩れにくくなります。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
