えのきの甘辛ハンバーグ
細かく切ったえのきでふっくら仕上げ、酢をきかせた甘辛いコチュジャンだれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- えのき120g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
- 水40ml
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を落とし、5mm幅に切ってほぐす。
- 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。えのき、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れ、弱火で1分ほど混ぜながら煮る。
- 6ハンバーグにたれをかける。
コツえのきは切ってからほぐすと、肉だねに均一に混ざります。たれは短時間で煮て、酢のさっぱりした風味を残します。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
