レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• えのき120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水40ml
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、5mm幅に切ってほぐす。
2. 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。えのき、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れ、弱火で1分ほど混ぜながら煮る。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツえのきは切ってからほぐすと、肉だねに均一に混ざります。たれは短時間で煮て、酢のさっぱりした風味を残します。