レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす200g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ1
• サラダ油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水45ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2豚ひき肉と塩を粘りが出るまで練り、片栗粉を混ぜる。厚さ1.5cmの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で7〜8分焼く。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、いったん取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、サラダ油を入れてなすを並べる。中火で2分焼き、裏返してふたをし、弱火で4〜5分、やわらかくなるまで焼く。
6. 6コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜて加え、弱めの中火で2分煮る。
7. 7ハンバーグを戻して酢を加え、弱火で1分ほどたれをからめる。なすとともに器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかくなります。肉はいったん取り出し、なすがやわらかくなってから戻すと、ふっくら仕上がります。