レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉300g
• しめじ150g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水80ml

作り方

1. 1しめじは石づきを取り、5mm程度に刻んで耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、粗熱を取って水気を切る。
2. 2コチュジャン、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、しめじ、片栗粉、ごま油を混ぜる。小さめの小判形にまとめ、厚さ1.5cmに整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中弱火で2〜3分煮る。肉にたれをからめて器に盛り、残ったたれをかける。

コツしめじは加熱後に水気を切ると、肉だねのまとまりがよくなります。たれを加える前に余分な脂を拭くと、甘辛い味が肉になじみます。