レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉300g
• にんじん120g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水80ml

作り方

1. 1にんじんは2mm角のみじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。広げて粗熱を取る。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、にんじん、片栗粉、ごま油を混ぜる。小さめの丸形にまとめ、厚さ1.5cmに整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中弱火で2〜3分煮る。たれが軽く煮詰まったら肉にからめ、器に盛る。

コツにんじんは細かく刻んで先に加熱すると、肉となじみ、甘みも感じやすくなります。たれは軽くとろみがつく程度で火を止めます。