レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• しめじ120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水40ml
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ3/4
• みりん大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1しめじは石づきを落とし、かさと軸を5mm程度に刻む。
2. 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。しめじ、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、味噌、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1〜2分煮る。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツしめじの軸も細かく刻むと、肉だねがまとまりやすくなります。味噌はみりんでよく溶きのばしてから加えると、たれがなめらかになります。