レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• れんこん120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水40ml
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、3〜4mm角に刻む。
2. 2ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練り、れんこん、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で7分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1〜2分、混ぜながら煮詰める。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツれんこんは小さくそろえて刻むと、歯ざわりを残しながら肉だねになじみます。たれはへらで混ぜながら、とろりとするまで煮詰めます。