レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉300g
• なす180g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの輪切りにする。コチュジャン、味噌、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
2. 2牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、片栗粉、ごま油を混ぜる。小さめの小判形にまとめ、厚さ1.5cmに整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、やわらかくなったら取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中弱火で2分煮る。なすを戻して1分ほど温めながらたれをからめ、肉と一緒に器に盛る。

コツなすは先にやわらかく焼いて取り出すと、肉の焼き時間に左右されずに仕上がります。戻したあとは崩れやすいので、たれをすくってかけるようにからめます。