合いびき肉とじゃがいもの韓国ハンバーグ
つぶしたじゃがいもを肉だねに混ぜ、甘辛いコチュジャンだれをかけた、ふっくら食べ応えのあるハンバーグです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- じゃがいも150g
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰後は弱めの中火で8〜10分ゆでる。
- 2じゃがいもに竹串がすっと通ったら湯を切り、熱いうちにつぶして広げ、5分ほど冷ます。
- 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、じゃがいもを混ぜる。厚さ1.5cmの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で7〜8分焼く。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、器に盛る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンの余分な脂を拭き、コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を入れる。弱めの中火で混ぜながら2分ほど煮詰め、ハンバーグにかける。
コツじゃがいもは湯をしっかり切り、冷ましてから肉に混ぜると、肉だねがまとまりやすくなります。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
