合いびき肉となすの韓国ハンバーグ
柔らかく加熱したなすを肉だねに混ぜ、にんにくと酢の利いた甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- なす160g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- サラダ油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを取り、5mm角に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、広げて粗熱を取って軽く水気を絞る。
- 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、なす、片栗粉、ごま油を混ぜる。空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で8〜10分焼く。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
- 6フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1〜2分煮立て、ハンバーグにかける。
コツなす入りの肉だねは柔らかいため、焼き始めは動かさず、焼き面が固まってから裏返すと崩れにくくなります。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
