レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• なす160g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、5mm角に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、広げて粗熱を取って軽く水気を絞る。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、なす、片栗粉、ごま油を混ぜる。空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で8〜10分焼く。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
6. 6フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1〜2分煮立て、ハンバーグにかける。

コツなす入りの肉だねは柔らかいため、焼き始めは動かさず、焼き面が固まってから裏返すと崩れにくくなります。