ピーマンの甘辛ハンバーグ
ピーマンのほろ苦さを生かした牛肉のハンバーグに、ケチャップ入りのまろやかなコチュジャンだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉300g
- ピーマン100g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- サラダ油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1ピーマンは縦に切ってへたと種を取り、3mm角のみじん切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、ケチャップ、料理酒、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、ピーマン、片栗粉、ごま油を混ぜる。小さめの小判形にまとめ、厚さ1.5cmに整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
- 5中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6余分な脂を拭き取り、合わせだれを加えて中弱火で2〜3分煮る。肉にたれをからめて器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツピーマンを細かく刻むと肉だねが割れにくく、全体に香りが広がります。ケチャップ入りのたれは焦げやすいので、中弱火でからめます。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
