ひき肉とブロッコリーの甘辛ハンバーグ
細かく刻んだブロッコリーを混ぜたハンバーグに、まろやかなコチュジャンだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- ブロッコリー150g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- サラダ油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1ブロッコリーは房を1cm大に分け、茎は硬い皮をむいて2mm厚に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
- 2ブロッコリーを広げて粗熱を取り、水気を拭いて3mm程度に刻む。コチュジャン、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、ブロッコリー、片栗粉、ごま油を混ぜる。空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で7〜9分焼く。
- 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
- 6フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱火で1分煮立てる。火を止めてマヨネーズを混ぜ、ハンバーグにかける。
コツマヨネーズは火を止めてから混ぜると、たれが分離しにくく、なめらかに仕上がります。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
