レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• しいたけ100g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水40ml
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1しいたけは軸の硬い先端を落とす。かさは4mm角、軸は2mm程度のみじん切りにする。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。しいたけ、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、味噌、みりん、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1〜2分煮る。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりよく仕上がります。味噌入りのたれは焦げやすいので、弱火で混ぜながら煮ます。