レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• れんこん150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm角に刻み、水に2分さらして水気をしっかり拭く。
2. 2コチュジャン、味噌、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3合いびき肉と塩を粘りが出るまで練り、れんこん、片栗粉、ごま油を混ぜる。空気を抜き、厚さ1.5cmの小判形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で8〜10分焼く。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
6. 6フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを入れて弱火で2分煮立て、ハンバーグにかける。

コツれんこんの表面の水気を拭いてから混ぜると、肉だねがまとまり、歯触りも引き立ちます。