レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• 大根150g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水30ml
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1大根は皮をむき、太さ2mm、長さ1cmの細切りにする。塩をまぶして5分置き、水気をしっかり絞る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまで練る。大根、片栗粉、ごま油を混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1分ほど混ぜながら煮る。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツ塩もみした大根は水洗いせずに絞り、残った塩気を下味に生かします。水気をしっかり切ると、肉だねが崩れにくくなります。