レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• れんこん120g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水40ml
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1れんこんは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に落ちる水分を切る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。れんこん、片栗粉、ごま油、こしょうを混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1〜2分煮詰める。
6. 6ハンバーグにたれをかける。

コツすりおろしたれんこんは強く絞らず、自然に水分を切るともっちり仕上がります。焼き面が固まってから、へらを深く差し込んで返します。