れんこんの甘辛ハンバーグ
すりおろしたれんこんでもっちり仕上げた鶏肉のハンバーグに、にんにくのきいた甘辛だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- れんこん120g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水40ml
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1れんこんは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に落ちる水分を切る。
- 2ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで練る。れんこん、片栗粉、ごま油、こしょうを混ぜ、厚さ1.5cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、器に取り出す。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜる。フライパンの余分な脂と水分を拭き、合わせだれを入れて弱火で1〜2分煮詰める。
- 6ハンバーグにたれをかける。
コツすりおろしたれんこんは強く絞らず、自然に水分を切るともっちり仕上がります。焼き面が固まってから、へらを深く差し込んで返します。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
