白菜の甘辛ハンバーグ
水気を絞った白菜を混ぜたやわらかな肉だねに、しょうがと味噌を利かせたコチュジャンだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 白菜200g
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水45ml
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1白菜の芯は3mm角、葉は5mm角に刻む。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、広げて5分ほど冷ます。
- 2白菜の水気をしっかり絞る。豚ひき肉を粘りが出るまで練り、白菜と片栗粉を加えて混ぜ、厚さ1.5cmの小判形にそろえる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で8分焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、器に盛る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、コチュジャン、味噌、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を入れる。弱めの中火で混ぜながら2〜3分煮詰め、ハンバーグにかける。
コツ白菜は加熱後に冷ましてから絞ると、余分な水分を取り除きやすくなります。肉だけを先に練ると、白菜を混ぜてもまとまりやすくなります。
韓国ハンバーグをおいしく作るコツ
- 肉だねは塩を入れて粘りが出るまで練ってから片栗粉を混ぜます。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても肉汁が逃げにくくなります。
- 厚さ1.5cmほどの小判形にそろえ、中央を浅くくぼませます。焼くと真ん中がふくらむので、くぼませておくと平らに焼け、火も均一に通ります。
- 片面を焼いたら裏返してふたをし、弱火でじっくり蒸し焼きにします。ふたの中の蒸気で中心まで火が通り、外側が焦げすぎません。
