チヂミ

チヂミについて

小麦粉と片栗粉の生地にニラやねぎ、魚介や肉を混ぜ、フライパンで薄く焼く韓国の粉もの料理になります。外はかりっと、中はもちっとした食感が持ち味で、酢醤油のたれをつけて、主菜にも軽食にもなります。

おいしく作るコツ

• 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
• 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
• 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
• 返したあと、へらで上から軽く押さえると、生地がフライパンに密着して、かりっとした面が広がります。
• いかやえびは5mm幅ほどに細く切ります。細くすると生地と同じ時間で火が通り、焼き上がりに硬さが残りません。

よくある失敗と、防ぎ方

中がべちゃっとして、生地が生っぽい

生地が厚すぎたり、水分の多い具を入れすぎたりすると火が通りません。厚さ8mm以下に広げ、焼けていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ加熱します。

焼いても表面がかりっと仕上がらない

油が少なすぎたり、フライパンが温まっていなかったりすると焼き色がつきません。油を全体に広げて中火で熱し、生地を入れたら返すまで動かさずに焼きます。

返すときに生地が割れて崩れてしまう

焼き色がつく前に返したり、生地の水分が多かったりすると崩れます。縁が固まるまで待ち、皿にすべらせてからフライパンをかぶせて返すと失敗しません。

食材の替え方

• いかはえび、たこ、ほたてに替えられます。えびは殻と背わたを取り、1cmほどに切ると生地と一緒に中まで火が通ります。
• 豚バラ肉を使う場合は、広げた生地の上に薄切りを並べて焼き、返した面で肉を焼いて中心まで火を通します。
• ニラはねぎ、キャベツ、玉ねぎに替えられます。キャベツや玉ねぎは水分が出るので、細切りにして生地の水を少し減らします。
• 鶏ひき肉を混ぜる場合は、生地に入れる前に炒めて中心まで火を通しておくと、生焼けの心配がなくなります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきり、フライパンで両面を焼き直すと、かりっとした食感が戻ります。冷凍する場合は1枚ずつラップで包み、2週間ほどで食べきります。

献立の合わせ方

わかめスープやもやしのナムルを添えると、韓国風の献立になります。ご飯と合わせる場合は、汁物を具だくさんにして満足感を出します。