レシピ

材料（2人分）

• 鮭240g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水140ml
• ごま油大さじ2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ5mm、幅2cmのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。
2. 2味噌、醤油、酢、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水を入れて混ぜ、鮭と玉ねぎを加える。
3. 3直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。鮭が重ならないように整え、中火で4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。ふたを取り、中火で1分焼いて表面を香ばしくする。
5. 5中央の鮭を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6取り出し、残りのごま油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。

コツ玉ねぎは繊維を断って薄く切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。蒸し焼き後にふたを外して焼くと、表面の水分が飛びます。