レシピ

材料（2人分）

• あさり200g
• ねぎ150g
• 小麦粉カップ1/2
• 片栗粉大さじ2
• 水100ml
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、殻が残っていないか確かめてさっと洗い、水気をよく拭く。厚さ1cmを超えるものは厚さ5mm程度に切り、ねぎは3mm幅の小口切りにする。
2. 2小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、あさりとねぎを加えて全体をからめる。
3. 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ1cm以下に広げる。中火で4分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
4. 4ふたを外して中火で1分焼き、あさりの中心まで不透明になり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、最後にふたを外して中火で30秒焼く。
5. 5残りのごま油を入れ、残りの生地も同様に焼く。醤油、酢、しょうがチューブ、ラー油を混ぜてたれを作る。
6. 6食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツあさりは殻を除いたむき身の重さで用意します。水気をよく拭き、仕上げにふたを外して焼くと、表面が香ばしく仕上がります。