あさりとねぎのチヂミ
あさりの塩気とうまみを生かし、ねぎをたっぷり混ぜて焼くチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり200g
- ねぎ150g
- 小麦粉カップ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 水100ml
- ごま油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、殻が残っていないか確かめてさっと洗い、水気をよく拭く。厚さ1cmを超えるものは厚さ5mm程度に切り、ねぎは3mm幅の小口切りにする。
- 2小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、あさりとねぎを加えて全体をからめる。
- 3フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ1cm以下に広げる。中火で4分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
- 4ふたを外して中火で1分焼き、あさりの中心まで不透明になり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、最後にふたを外して中火で30秒焼く。
- 5残りのごま油を入れ、残りの生地も同様に焼く。醤油、酢、しょうがチューブ、ラー油を混ぜてたれを作る。
- 6食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツあさりは殻を除いたむき身の重さで用意します。水気をよく拭き、仕上げにふたを外して焼くと、表面が香ばしく仕上がります。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
