豚バラ肉ともやしのチヂミ
豚バラ肉ともやしを薄く焼き、にんにくの風味を利かせた酢醤油で食べるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- もやし200g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ4
- 水120ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、2cm幅に切ってほぐす。もやしは洗って水気をよく切り、2〜3cm長さに切る。
- 2醤油、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。別のボウルに小麦粉、片栗粉、水、鶏がらスープの素を入れて混ぜ、豚バラ肉ともやしを加える。
- 3直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。肉の重なりをほぐして中火で4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを取り、へらで軽く押さえながら中火で1分焼く。
- 5中央を切り開き、豚肉の中心まで火が通って赤い部分がなく、生地も固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 6取り出し、残りのごま油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。
コツもやしを短く切ると生地がまとまり、裏返しやすくなります。仕上げにふたを外して焼くと、もやしから出た水分が飛びます。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
