レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ニラ100g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水140ml
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/4

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いた状態で用意し、水気を拭いて厚さ5mm以下になるように縦に切り、長さ2cmに切る。ニラは3cm長さに切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、えびとニラを加えて混ぜる。
3. 3直径24cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げる。へらで軽く押さえながら4分焼く。
4. 4裏返して中火で3〜4分焼き、えびの中心まで白くなり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ふたを取って中火で1分焼く。
5. 5焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油を入れて残りの生地も同様に焼く。
6. 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツえびの水気をしっかり拭くと、生地が水っぽくならず香ばしく焼けます。生地を広げたら軽く押さえ、具と生地を密着させてください。