👑えびとニラのチヂミ
ぷりっとしたえびとニラを薄い生地で香ばしく焼き、ラー油入りの酢醤油で食べるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび240g
- ニラ100g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ3
- 水140ml
- 塩小さじ1/4
- ごま油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを除いた状態で用意し、水気を拭いて厚さ5mm以下になるように縦に切り、長さ2cmに切る。ニラは3cm長さに切る。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、えびとニラを加えて混ぜる。
- 3直径24cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げる。へらで軽く押さえながら4分焼く。
- 4裏返して中火で3〜4分焼き、えびの中心まで白くなり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ふたを取って中火で1分焼く。
- 5焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油を入れて残りの生地も同様に焼く。
- 6醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツえびの水気をしっかり拭くと、生地が水っぽくならず香ばしく焼けます。生地を広げたら軽く押さえ、具と生地を密着させてください。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
