鮭とほうれん草のチヂミ
鮭とほうれん草を彩りよく焼き込み、しょうがを利かせた酢醤油で仕上げるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭240g
- ほうれん草180g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ3
- 水140ml
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞って根元を落とし、2cm長さに切る。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ5mm、幅2cmのそぎ切りにする。醤油、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて混ぜ、鮭とほうれん草を加える。
- 4直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。鮭が重ならないように整え、中火で4分焼く。
- 5裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼いてから、ふたを取って中火で1分焼く。中央の鮭を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 6取り出し、残りのサラダ油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、生地が水っぽくなりません。鮭は薄く切って重なりをなくすと、均一に火が通ります。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
