レシピ

材料（2人分）

• 鮭240g
• ほうれん草180g
• 小麦粉カップ3/4
• 片栗粉大さじ3
• 水140ml
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞って根元を落とし、2cm長さに切る。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ5mm、幅2cmのそぎ切りにする。醤油、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて混ぜ、鮭とほうれん草を加える。
4. 4直径26cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を直径約22cm、厚さ約1cmに広げる。鮭が重ならないように整え、中火で4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼いてから、ふたを取って中火で1分焼く。中央の鮭を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6取り出し、残りのサラダ油と生地も同様に焼く。食べやすく切って平皿に盛り、合わせだれを添える。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、生地が水っぽくなりません。鮭は薄く切って重なりをなくすと、均一に火が通ります。