👑いかとニラのチヂミ
細切りのいかと短く切ったニラを歯切れよく焼き、しょうがをきかせた酢醤油で食べるチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか240g
- ニラ100g
- 小麦粉カップ3/4
- 片栗粉大さじ3
- 水140ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を用意し、開いて水気を拭く。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぎ、幅5mm、長さ3cmの細切りにし、ニラは2cm長さに切る。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、鶏がらスープの素を入れて混ぜ、いかとニラを加えてさっくり混ぜる。
- 3直径24cmのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げる。中火で4分焼いて裏返し、さらに3分焼く。
- 4いかの中心が白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ふたを取って中火で1分焼く。
- 5焼けたチヂミを取り出し、残りのサラダ油を入れて残りの生地も同様に焼く。
- 6醤油、酢、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツいかを細く切ると、生地となじんで食べやすくなります。中心まで火が通ったら取り出し、焼きすぎによる硬さを防いでください。
チヂミをおいしく作るコツ
- 小麦粉に片栗粉を混ぜると、焼いたときに表面がかりっとして、中はもちっとします。小麦粉だけだと、ふんわりやわらかな仕上がりになります。
- 生地は厚さ8mm以下に薄く広げます。厚いと中まで火が通る前に外が焦げ、具の魚介や肉も生焼けになりやすくなります。
- 片面を中火で4分ほど動かさずに焼き、縁が固まって焼き色がついてから返します。早く返すと生地が割れ、具がはがれ落ちます。
